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14/7/17

Gazpacho

Con el gazpacho pasa como con muchos platos típicos, cada casa tiene su fórmula, cada Comunidad su receta. Pero, lo que es indiscutible, por mucho que haya quien insista en ello, es que no lleva pimienta negra.
El equilibrio de ingredientes es, sin duda, el secreto del éxito de un gazpacho, hecho con ingredientes de temporada.
En la producción de estos ingredientes Extremadura y Andalucía son líderes, pero, haciendo patria, el tomate de las Vegas del Guadiana y el ajo de Aceuchal son los mejores del Mundo.
Un aceite de la mayor calidad, como puede ser un Monterrubio o un Gata-Hurdes, por supuesto, Virgen Extra.
Y mucho cariño al elaborar esta sopa fría de verduras, que es la definición que le otroga la RAE.

Las propiedades son impresionantes. Podemos estar hablando de un superalimento. Toda la vitamina de la verdura de temporada intacta, los beneficios del aceite de oliva virgen extra, las propiedades homeopáticas del ajo...
Hidrata, refresca, alimenta, no engorda...


Ingredientes para 2 litros de gazpacho.

1 kg de tomate de pera muy maduro, de las Vegas del Guadiana
250 gramos de pepino
300 gramos de pimiento rojo
100 gramos de cebolla tipo valenciana
2 dientes de ajo de Aceuchal
150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Monterrubio o D.O Gata-Hurdes
50 ml de Vinagre de vino blanco o de sidra
200 ml de agua fría
Sal fina

Para la guarnición (opcional)
Melón
Huevo cocido
Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura
Pepino
Pimiento rojo
Pimiento verde

Elaboración:

Lavar bien los tomates y picarlos en un bol grande o en el vaso de la Thermomix.
Pelar y trocear el pepino y la cebolla y agregar al bol.
Lavar, desvenar y despepitar el pimiento. Desvenar es eliminar las tiras blancas que tiene dentro el pimiento.
Cortar en trozos y añadir a la mezcla.
Pelar los ajos y añadir. Para que no repitan puedes eliminar el brote interior.
Incorpora el aceite, el vinagre y el agua.
Tritura emulsionando hasta que quede todo fino y homogéneo.
Si lo quieres más fino, pásalo por el chino.
Añade ahora la sal, con moderación, probando. Esta cantidad de gazpacho puede llevar una cucharadita de sal, más o menos, pero va en gustos.

La guarnición es opcional, puedes ofrecerlas aparte, en dados pequeños, por ejemplo, o cortado en tiras finas, o rallado como el caso del huevo. Eso va en gustos.

Sirve muy frío en vasos, copas o tazones, acompañado de una cuchara sopera por si alguien prefiere comerlo así.
En Extremadura es muy típico servir el gazpacho acompañando una buena tortilla de patatas. Incluso, trocear la tortilla dentro de un buen tazón de gazpacho, a modo de guarnición.
También hay costumbre de trocearle pan del día anterior.


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